사과갈변방지

사과를 깎아서 예쁘게 접시에 담아놨는데 잠시 후 다시 보면 색이 갈색으로 변해 있는 경우가 있죠. 처음에는 분명 먹음직스러운 노란빛이나 하얀 속살이었는데 시간이 지나면서 점점 갈색으로 변하는 모습을 보면 혹시 상한 것은 아닌지 걱정되기도 합니다. 그런데 사과를 깎은 뒤 갈색으로 변하는 것은 대부분 상해서 나타나는 현상이 아니라 산화에 의한 갈변 현상입니다. 그렇다면 사과는 왜 공기와 만나면 … 더 읽기